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贻贝好吃,却可能有毒,这是怎么回事

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审核专家:李维阳

科普作家

天气渐渐变热,可以吃吃海鲜,喝喝啤酒,吹吹晚风的惬意季节又快到了。相比起价格偏高的虾蟹和壳厚肉少的海螺,有一种海鲜可谓是价廉物美的好东西,蒜蓉粉丝浑不怕,清蒸红烧两相宜,它就是市场上常见的贻贝。

贻贝味美肉厚,直接煮熟享用原汁原味的鲜美贝肉,或是用酒和奶油共同烹煮享受法式吃法,都不失为料理贻贝的好办法。不过贻贝虽好,却可能有毒,这到底是是为什么呢?别急,听小编细细道来。

先来认识贻贝

贻贝很早就被人类端上了餐桌,一些研究表明早在一万两千年前,北美的土著就已经开始食用贻贝了。

当时的土著肯定不是这么吃的

广义上的贻贝属于双壳纲翼形亚纲的贻贝目(Mytiloida),贻贝科(Mytilidae),它们广泛分布于世界各地的海洋中,通常我们可以在布满礁石的海岸找到它们,不过也有一些贻贝目的动物把自己的家安在深海的“黑烟囱”旁边。

深海热泉生态系统中的一些动物

目光回到菜市场,我们在市场上常见的贻贝种类与地理位置有关,在北方黄渤海海域常见的是紫贻贝(Mytilusgalloprovincialis),这种贻贝也被俗称为海虹;再往南一些,江浙沿海能见到的贻贝主要为厚壳贻贝(M.coruscus),常说的淡菜指的就是它们的干制品;到了福建两广地区,常见的贻贝则主要是看上去很漂亮的翡翠贻贝(Pernaviridis),因为贝壳的外缘有一圈亮绿色,它们也被当地人形象地称为青口贝。

漂亮的翡翠贻贝

小伙伴们在吃贻贝的时候可能会有所发现,煮熟的贻贝掰开之后有些贝肉发白,有些则是橙黄色的。是不是白色的贻贝是死掉以后被煮熟的呢?其实,贻贝的颜色与它们的性别有关,成熟雄性的生殖腺发白,而雌性则是比较鲜艳的橙黄色,所以关于贝肉的颜色不用担心,放心吃就可以啦。

总之都可以吃,和颜色无关

小贻贝,大麻烦

这个问题还是要从吃上说起。在吃贻贝的时候,剥开贝壳之后不能直接把贝肉放进嘴里,往往还要先摘掉一簇像毛发一样的东西,难道贻贝也能长出头发来?

其实这一簇“毛发”是它们用来固定自己的足丝,贻贝从身上的足丝腺分泌出足丝,在足丝的末端有着非常强力的贻贝粘着蛋白,可以把它们牢牢固定在几乎所有的硬质物体表面。有了足丝这个“安全带”,贻贝们就可以不惧风浪,安心地享受海水带来的食物——各种藻类和有机物颗粒。

足丝虽然不怎么影响贻贝的食用性——吃的时候只要摘掉就可以了,却给航运和港湾工程造成了严重的影响。

贻贝的足丝

远航轮船经常面临的一个问题就是船底附着物,包括牡蛎、贻贝等生物大量附着在船底。轮船航行时船底不断接触新鲜的海水,海水给它们带来了源源不断的食物,而且还不必担心缺氧的问题。但对于轮船来说原本光滑的船底长满了贻贝则会让阻力大大增加,使燃油消耗增加,甚至对船底钢板也有腐蚀作用。

足丝的附着力和强度都很大

贻贝还会占据沿海工厂的排水管道,工厂排出的工业废水往往含有适合藻类生长的微量元素,这就使得水中藻类的数量大大上升。同时因为管道中的水流较快,贻贝滤食的效率也大大增加,因此疯狂生长的贻贝经常会堵塞排水管,给生产造成损失。

目前尚无有效的大量清除贻贝的方法,一些研究表明次氯酸钠可以有效溶解淡水贻贝的足丝,但大量投放次氯酸钠仍然会引起当地水质的污染,所以对付这些讨厌的贻贝主要还是以人工清除为主。

大量生长的贻贝

那就把它们都吃掉?

这可不行。还记得我们在文章开始的时候说到贻贝可能有毒吗?贻贝不会运动,所以它们是否有毒就和生存环境有着直接关系了。在工厂排水管道里生活的贻贝体内往往会积累大量的重金属和其他有害物质,所以想用吃货来根治贻贝是行不通的,搞不好“赔了夫人又折兵”。

不只是工厂附近的贻贝不能吃,贻贝的安全性还和当地水质有直接关系。如果当地爆发了赤潮,或者产生了其他有毒的藻类,那么这片海域的贻贝就会随着滤食藻类的同时在身体里积累大量毒素。可能含有的毒素包括麻痹性贝毒(PSP)、神经性贝毒(NSP)、泻痢性贝毒(DSP)、失忆症贝毒(ASP)等,而且这些毒素都耐热,不会被长时间的烹煮破坏,也没法通过味道来发现它们。

以麻痹性贝毒为例,中毒者会出现四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流涎发烧、皮疹等症状,严重的会导致呼吸停止甚至死亡。

赤潮

贝类带有毒素的情况还存在于很多其他种类,例如织纹螺、牡蛎、扇贝和各种蛤蜊中,当我们去海边游玩的时候见到这些贝类最好不要轻易采集,搞不好它们就是一个个带着毒素的小炸弹呢。世界上每年都有因为食用带毒贝类而出现的中毒案例,因为单凭感官难以判断是否带毒,所以想要采集或者购买这些贝类用作食用的话,还要


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